Cosa imparerai:

• Sicurezza alimentare e applicazione pratica del piano HACCP nel bar
• Gestione corretta di shelf life, conservazione ed etichettatura
• Studio tecnico delle materie prime: zuccheri, acidi, acqua, alcol
• Tecniche di estrazione a caldo e a freddo
• Produzione di sciroppi semplici e aromatizzati
• Osmosi e oleo saccharum
• Infusioni alcoliche e analcoliche
• Creazione di cordiali, shrub e acid mix
• Bilanciamento dolce/acido e introduzione al pH
• Principi di gassatura e produzione di sode home made
• Standardizzazione delle ricette per il servizio quotidiano
• Produzione in batch e organizzazione del laboratorio bar
• Inserimento delle preparazioni in cocktail classici e signature
• Costing e controllo del food cost

Durata: 20 ore
4 ore al giorno per 5 giorni (lun–ven)

Modalità: in presenza

Trainer: Stefano Muntoni

Numero massimo di partecipanti: 5

Cosa è incluso:

• Sacchetta BartendersLab
• Ricettario tecnico delle preparazioni
• Metodo di standardizzazione replicabile
• Linee guida su sicurezza e conservazione
• Materiale didattico
  

Questo corso non insegna semplicemente ricette: fornisce strumenti tecnici e organizzativi per integrare le preparazioni home made in modo strutturato, sicuro e profittevole all’interno di un bar moderno.

Un percorso pensato per chi vuole elevare il livello professionale del proprio servizio e differenziarsi sul mercato con competenza e controllo.